11月7日是中国传统上的“立冬”节气，2012年塔牌冬酿庆典在塔牌绍兴酒有限公司厂区内隆重举行，来自全国各地的黄酒界领导、客商和业内人士齐聚一堂，绍兴黄酒城也应邀派相关人员参加了此次盛典。
立冬是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年的立春，这段时间最适合做黄酒，这称为“冬酿”。本次冬酿庆典共分祭祀、开酿、传承、分享四个部分，内容包括开酿祭祀“酒神”、手工酿造表演、开耙传承等环节。这是自2006年塔牌首次成功举办开酿节以来，第六次大规模举办开酿庆典。
业内人士表示，黄酒开酿节是绍兴黄酒文化的集中展示，作为绍兴黄酒文化的传播者，塔牌绍兴酒公司每年的开酿节都吸引了众多客商前来洽谈业务，从而促进了黄酒产业的发展。
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