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绍兴美食大盘点 那些熟悉而又陌生的最佳选择

发布时间:2017-01-20    来源:本站原创  

 说起绍兴,很多人会想到有不少旅游的好地方,鲁迅故里、沈园、东湖风景区等等。然而那些最具古城特色的特美食,吃货们,你们都品尝过吗?

绍兴美食大盘点

那些熟悉而又陌生的最佳选择

绍兴的美食注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖,富有江南水乡的风味,美食聚集地主要是鲁迅故里一带及府山西路一带。

 

|| 清汤越鸡- 享有绍兴“菜中皇后”之誉

“清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都,越王台就建于卧龙山的东侧。当时,在越王宫内,原先养有一批花鸡,专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种,流传至今,称为“越鸡”。

 

|| 奶油小攀 - 白白的像一座雪山

在绍兴市里头有一种舶来的老绍兴小吃,名叫“小攀”,它的来历有典故:光绪二十九年(1903年),绍兴福康医院(绍兴第二医院前身)有一名欧洲的传教士,逢佳节倍念家乡,于是叫绍兴的老厨师根据他的一年,在上上屋中研制出了这种绝具绍兴特色的西点。由于上上屋和风味独特而流传至今。“小攀’一词源于音译,在外地知之者甚少,绍兴人对它却有着浓厚的感情。

 

|| 干菜扣肉 - 肥而不腻,食之软烂醇香

干菜扣肉是江南有名的一道民间家常菜,也是伟人鲁迅和周恩来的至爱。老娘舅选用绍兴的优质乌干菜,配以农家瘦猪肉,按苏东坡"慢著火、少著水" "柴头罨烟焰不起"的方法烧制的干菜扣肉,香味醇厚,别具风味。

 

|| 绍兴黄酒 - 绍兴当地人最爱的酒品

绍兴黄酒是越陈越香,故又称绍兴老酒。采用传统工艺,用糯米和鉴湖水酿制的黄酒,酿成后成琥珀色,酒香扑鼻,是绍兴当地人最爱的酒品,其中以加饭酒、花雕酒、元红酒最有名。当地人烧菜是还常常加黄酒来增味提香。所以到绍兴一定要吃点茴香豆,喝点绍兴老酒才算真正来过绍兴。

 

|| 臭豆腐 - 闻臭食香,口味嫩滑

绍兴臭豆腐历史可以追溯到清代康熙年间,康熙吃了王致和臭豆腐后诗情大发,挥毫写下“青方”两字,使得绍兴臭豆腐就此名扬天下。老豆腐用苋菜梗汁浸泡,制成的臭豆腐可蒸可炸,以炸的为主。闻臭食香,蘸点甜酱辣椒酱,更有风味。尤其是管老太臭豆腐,早就名声在外,口味非常嫩滑。另外还有送子桥附近的一家“三味臭豆腐”别有风味,外脆内嫩,其他的如牛肉羹、酒酿圆子都很不错。

 

|| 绍三鲜 - 藏有多种不同风味的好菜!

绍三鲜是绍兴特有的菜品,配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等,放在一起烹制而成。光是视觉就是满分,尝一口肉皮柔软,丸子鲜嫩,清香顺滑。可以在一道菜中品尝到多种不同风味。

 

|| 醉鸡 - 人和鸡都醉了

醉鸡是江浙地区传统的汉族名菜,属于浙菜系。酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉,人和鸡都醉了,又被花椒的香麻唤醒。这道菜关键一味在于花雕酒。用绍兴的花雕酒尤佳,最能引出鸡肉的香嫩,汤头的香醇。

 

|| 霉苋菜梗- 清香酥嫩,鲜美入味

绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。 “霉苋菜梗”,色泽亮丽,色绿如碧,清香酥嫩,鲜美入味,助消化,增食欲,最宜下饭。

 

|| 醉蟹 - 清香肉活、味鲜吊舌

“醉蟹”,相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时,淮河两岸蟹多为患,当地百姓却不知食用,庄稼遭害,驱赶无方,十分惊恐。师爷便向州官提议,鼓励百姓捕捉,上交官府,他则备好许多大缸和食盐、黄酒,将蟹腌制起来,然后,到各地销售,绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成,经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制,清香肉活、味鲜吊舌。

 

|| 银丝响铃 - 薄如蝉衣的美食

豆腐皮,薄如蝉衣,且色泽黄亮,包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食,香松鲜嫩,清脆如铃,别具一格。

 

(图片摘自网络)

看了这么多,绍兴每个地方的特色美食,

有没有你最爱的那个呢?

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